1　冬瓜は5cm×5cmの四角に切り、種のついているところを取り除く。
2　皮を包丁でこそげ取り、面取りをして、皮目に深さ5mmくらいに細かく包丁目を入れる。
3　皮目に重そうをすり込む。

4　20分後に、湧いた湯の中に入れ柔らかくなるまで (約10分) 湯がき、氷水におとす。(下ゆでの段階で柔らかくしておくと、味がしみ込む)
5　海老の皮をむき、背わたをとり、粗く刻む。

6　コンソメ1ヶに対して、水300cc、塩小さじ0.5を合わせ、沸いたところに冬瓜を入れて5分ほど煮る。 仕上げに、海老を入れて火を通す。
7　6を鍋ごと氷水で冷まし、1時間ほど漬け汁の中で味をしみ込ませる。

8　豆乳、淡口醤油を合わせ沸かす。この時豆乳は焦げやすいので、かき混ぜながら温める。

9　7をもう一度温め冬瓜、海老を器に盛り、豆乳をはり、冬瓜の上に辛子をのせる。