中華料理

2013年08月01日 10:00

細切り牛肉の甘味みそ炒め、レタス包み

細切り牛肉の甘味みそ炒め、レタス包み

レシピ/制作 鈴木 一弘 (小田原宮小路・中国料理 森羅

暑い季節になってきました。夏といえばこれ。今回は森羅のおすすめ、牛肉の甘味みそ炒めです。食卓を彩る夏の定番メニューですが、酒の肴としても絶品です。 是非一度お試しください。材料中、牛肉は何でもいいのですが、できれば赤身を使用してください。さっぱりとしていただけます。また、かいわれの代用として は、夏野菜、とくにさや、グリーンピースなどがあります。いろいろな野菜でお楽しみください。

材料

レタス 大2枚
かいわれ 1/5パック
牛肉 (細切り) 100g
長ねぎ (細切り) 1/3本
しょうが (細切り) 1/3本
●甘味みそ
砂糖 れんげすりきり1杯
甜麺醤 (てんめんじゃん)  れんげ1杯
ごま油 れんげ1/2杯
れんげ1/2杯
●調味料各種
甜麺醤 (てんめんじゃん)
小さじ1杯
小さじ1杯
醤油
小さじ1杯
カキ油
小さじ1杯
ケチャップ
小さじ1杯
ごま
小さじ1杯

作り方

1 甘味みそを作ります。てんめんじゃん・れんげ1杯に、ごま油・れんげ1/2杯、砂糖・れんげすりきり1杯、水・れんげ1/2杯を加えて混ぜ合わせます。均一に混ざれば出来上がりです。
2 鍋を火にかけます。サラダ油・小さじ2杯をひいて加熱します。
3 このなかに、てんめんじゃん・小さじ1杯を加え、続いて酒・小さじ1杯、しょう油・小さじ1杯、かき油・小さじ1杯、ケチャップ・小さじ1杯、ごま油・小さじ1杯を入れて、弱火で少し炒めます。

4 細切りにした牛肉を入れて炒めます。牛肉が焼けて色が変わってきたら、水溶きの片栗粉を少量加えます。甘味みそたれの水気を止め、牛肉をまとめます。牛肉は炒めすぎると、固くなるので注意してください。ポイントは牛肉を炒めすぎないことです。
5 出来たところで、別の皿に取っておきます。
6 レタスを切り分けます。レタスをそれぞれ1/2ずつにします。大2枚で、計4枚のレタスが取れます。レタスは中心で2分し、根の茎に近いところは固いのでカットします。こうすると巻きやすく、しかも食べやすくなります。
7 レタスのなかに盛り付けます。牛肉をだいたい4等分して、4枚のレタスの中央に盛ります。

8 細切りにした長ねぎとしょうがを牛肉の上に乗せます。山盛りになるように盛り付けます。
9 ねぎとしょうがの上に、カイワレを乗せます。山盛りにするとレタスを上手に巻くことができます。
10 最後に、一番最初に作った甘味みそをかけます。好みにもよりますが、だいたい小さじ1~2杯です。
11 レタスで包み込みます。葉の筋に沿って丸めます。丸めたらようじでしっかり止めます。
12 お皿に並べて、出来上がりです。

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