イタリアン

2013年02月15日 10:16

ペンネ、えびとキノコのトマトクリームソース

レシピ/制作 高橋 琢実 (現「ダルマサラ」オーナー)

ちょっと豪華なペンネです。クリーミーでまろやかなソースは誰にでも満足いただけるパスタ料理です。えびは殻付きを使いますが、むきえびも使えます。もっとゴージャスにしたければ、有頭のえびを使用することをおすすめします。

材料

からつきのえび
3~6本(無頭、有頭どちらでも)
まいたけ
1かけ
しめじ 8~10本
エリンギ 大1本
オニオン 中玉1/5個
マッシュルーム 3個
アンチョビフィレ 1枚
にんにく 1かけ
ブイヨン 30cc
少量
ペンネ 80~100g
ホールトマト 100cc
生クリーム 30cc
パセリ(みじん切り) 少量
パルミジャーノチーズ 大さじ1杯


















作り方

1 オニオン、きのこ類はあらかじめ切り分けておきます。
2 えびは尾の背わたをとり、横2枚にスライスします。
3 フライパンにアンチョビ、にんにくを入れて火にかけます。ゆっくりとにんにくのかおりを出します。

4 アンチョビがとけて、オイルが色付いてきたら、えびを加えます。からを下にします。
5 えびに火が通ったら、オニオン、きのこ類、ブイヨンを加えます。

6 このときペンネも同時に茹ではじめます。製品によって茹でる時間が違いますが、ここでは13分です。ペンネ同士がくっつかないように茹でていきます。
7 きのこやオニオンがしんなりしてきたら、ホールトマト、塩を加えます。弱火で水分を飛ばし、ぼってりするまで煮詰めます。およそ10分です。

8 ペンネが茹だったら、よく水気を切ります。
9 えびのフライパンに生クリームを加え、直後にペンネを混ぜ合わせます。

10 生クリームの風味がなくなるので弱火で軽く煮詰めます。
11 仕上げはパルミジャーノチーズ、パセリをまんべんなく振りかけます。

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