中華料理

2013年03月15日 15:18

酢豚


レシピ/制作:鈴木 一弘(小田原宮小路・中国料理 森羅
オーナーシェフ)


本格派お店屋さんの酢豚です。肉のおいしさが発揮される料理です。ちょっと良い肉があれば、家庭で本格的な酢豚ができあがります。お試しください。

材料

豚肉(赤身) 100g
玉葱 70g
ピーマン切り 20g
干ししいたけ 大1枚
混合調味料
スープ 大さじ3
砂糖 大さじ3
醤油
さじ2
大さじ2.5
ケチャップ 大さじ2.5
水溶き片栗粉 小さじ2

1/2個
片栗粉
30g
小麦粉(薄力粉)
100g
ベーキングパウダー小さじ2
サラダ油
大さじ2

少々

120cc























作り方

1 野菜はあらかじめ切り分けておきます。
2 豚肉をひとつ2cmぐらいの角切りにして、塩こしょう少々、味の素、酒、しょう油で下味をつけます。

3 角肉に片栗粉大さじ2を入れ、まんべんなくつけましたら粉をよく振り落とします。
4 衣をつけます。衣のなかに入れてサックリとかき混ぜ、均一につけます。

5 160℃ぐらいの油に豚肉を一つずつ丁寧に入れ、むらがなくゆっくりかき混ぜながら弱火で2分ぐらい揚げます。
6 最後に強火で色をつけて油を切り、別の器に移しておきます。

7 野菜を3cm角に切り揃え、肉を揚げた油でサッと素揚げします。

8 中華鍋にサラダ油大さじ1をひき、混合調味料を入れて弱火でよくかき混ぜます。

9 とろみがついてきたら(泡が立ってきたら)ごま油大さじ1と油で揚げた肉と野菜を加え、強火で軽く混ぜて出来上がりです。

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