イタリアン

2012年12月14日 14:11

リングイネのジェノバ風

レシピ/制作 高橋 琢実 (現「ダルマサラ」オーナー)

あざやかな緑に包まれた鮮烈なパスタです。味もさっぱりとしただけではなく、バジルのペーストによって新鮮で奥深い味わいを作っています。やみつきになるとやめられません。一度お試しください。

材料

●ジェノバペースト
バージンオイル 100cc
バジル 4パック
松の実 35g
アンチョビ 1缶
にんにく 1かけ
パルミジャーノチーズ 45g
リングイネ 100g


作り方
1 ジェノバペーストを作ります。バジルの葉のみを取ってミキサーに入れます。茎は取り除いておきます。
2 順に材料を入れていきます。にんにくはみじん切りに、アンチョビは油を切って加えます。五種類の材料でミキサーを回します。

3 最後にパルミジャーノを加えます。加えるのはパスタと混ぜ合わせる直前です。ここでのポイントは作れる量です。ミキサーが回る量だけ作ります。ミキサーが回らなければ、量を増やすか、小さめのミキサーにします。ジェノバペーストは保存ができます。ガラスの器に入れ、表面をバージンオイルで薄く膜をはっておきます。こうすると冷蔵庫で2週間程度保存できます。

4 リンングイネのパスタを茹でます。茹で時間は10分程度です。
5 茹だったら、ジェノバペーストとよく混ぜ合わせます。

6 皿の中央に盛り付け、パルミジャーノをふりかけます。上面にバジルの葉を飾りつけます。

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