イタリアン

2013年04月02日 16:55

キヌアのサラダ仕立て 渡り蟹風味

サラダ・ド・キヌア・オ・クラブ SALADA DE QINUA AU CRABS



レシピ/制作 鴨川 隆之 レストラン & カフェ レカイエ  オーナーシェフ

キヌアは南米アンデス原産のほうれん草と同じアカザ科の植物。 その種子には、良質のたんぱく質と植物繊維や鉄分・カルシウムなどのミネラルを豊富に含み、消化吸収が良く栄養バランスに優れていることから『完全食品』に近いと評価され米国NASAも推奨している穀物です。 近年、欧米では自然食品として人気が高まり、ダイエット食としても利用されています。

材料(5~6人前)

キヌア 炊きあがり 400g
キヌアと混ぜる材料
渡り蟹 1パイ
玉葱 1/4
人参
1/8
セロリ 1/4
胡瓜 1本
パセリみじん切り 大さじ1
ゆで卵
1個分
塩・胡椒
適量
粒マスタード
大さじ1
マヨネーズ大さじ5
レモン汁
少々
オイスターソース
大さじ1
アンチョビペースト 小さじ1
サラダ用ドレッシング 適量
サラダ用生野菜 トレビス、チコレ、アンディーブ、シャンピニオン、いんげん等 適量




















作り方

1 蟹はゆがくか蒸して身をほぐしておく。
2 玉葱・人参・セロリ・胡瓜は、キヌアと同じ大きさに切って塩をしてもみ、水気をフキン等で絞っておく。
3 玉子もキヌアと同じ大きさに刻んでおく。
4 ボールにサラダ用生野菜以外の材料・調味料を入れて混ぜ合わせる。

5 サラダ用生野菜をドレッシングで和えて、皿に盛ってその上にキヌアのサラダを盛り出来上がり。
■簡単仕上げ
・急な場合やお忙しい方に!

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