中華料理

2013年05月15日 10:58

小田原チャーハン

小田原チャーハン

レシピ/制作:鈴木 一弘(小田原宮小路・中国料理 森羅オーナーシェフ)

小田原の新名物です。小田原のあじに漬け梅に、しその香味が心地よいチャーハンです。チャーハンのポイントは強火です。ガンガン音を立ててすばやく炒めます。季節柄、食欲のないとき、お試しいただきたい一品です。

材料

あじの干物中1/2枚
カリカリ小梅4
炊いたご飯300g
ネギのみじん切り
大さじ1
1個
青じそ2枚
ラード小さじ2
サラダ油小さじ1

作り方

【下準備】
1 あじの干物を焼いて、骨とゼイゴをとり、ほぐす。皮は細かく刻む。
2 カリカリ小梅は種をとり、粗みじんに刻む。
3 卵をわりほぐす。
4 青じそを細かく刻む。

【作り方】
1 あたためた鍋にラードとサラダ油を入れ、ほぐしたあじを入れ弱火でよく炒める。
2 1.の中に卵をザァーッと流し入れ軽く炒める。卵に火が通ったらごはんをほぐして入れ、日本酒・酒・うまみ調味料・こしょう・しょうゆ(小さじ2~3)を入れよく炒める。全体に混ざったら、ねぎと刻んだ梅を入れ、強火でよく炒める。

3 皿に盛り青しそを上にのせ完成。
※途中で味見して足らなければ好みに合わせて、しょうゆで補って下さい。

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