中華料理

2013年10月15日 15:36

玉ねぎと牛肉の細切り炒め

玉ねぎと牛肉の細切り炒め  洋葱牛肉 (ヤン・ツォン・ニュー・ルー)

下準備さえ整っていれば、3分で出来る中華メニューです。たまねぎの他、ピーマンやじゃがいも、セロ リ、にんじんを代用して作ることもできる応用範囲の広い中華料理です。また、牛肉は市販のスライスで作る場合、なるべく厚めの肉を選びましょう。

レシピ/制作 鈴木 一弘 (小田原宮小路・中国料理 森羅

材料

牛肉 (赤身)100g
たまねぎ (小1個)150g
下味調味料>
少々
こしょう少々
醤油少々
とき卵大さじ1杯
水溶き片栗粉大さじ1杯
<混合調味料>

小さじ2杯
砂糖小さじ1杯
醤油小さじ3杯
こしょう(できれば黒こしょう)
少々
小さじ1/2杯
化学調味料
少々
水溶き片栗粉小さじ1/2杯
中華スープ(市販のもの)
小さじ2
上記の材料を混ぜ合わせ、混合調味料を作ります

作り方

1 牛肉は繊維に沿って、細切りにします。
2 下味調味料を混合します。ごくうす味で調味します。
3 牛肉に下味をつけます。全体にまんべんなく下味をつけます。
4 たまねぎをスライスします。半分にカットし、繊維を断ち切るように、5mm厚にスライスします。
5 混合調味料を作ります。

6 鍋かフライパンに、たっぷりのサラダ油を入れて、火にかけます。120度に加熱し、牛肉、たまねぎを順に入れます。はしで牛肉をほぐしながら、たまねぎを加えます。

7 牛肉の表面が白く変わったら、たまねぎと一緒に油を切ります。
8 フライパンは油を切り、再び、牛肉とたまねぎをもどして、火をかけます。

9 混合調味料を加え、味をからめて出来上がりです。

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