中華料理

2014年02月18日 16:09

中華スープ

中華スープ

今回は、簡単、おいしい、忙しい方にもってこいの中華スープを紹介します。
作り方はいたって簡単。鍋に材料をほうりこみ、あとはじっくり煮込むだけ。でも、できたスープは本当においしい。しかも、このスープは中華料理の基本で す。メンを入れればラーメンに、卵を入れれば卵スープに、野菜をいれれば野菜スープに早替わり。いろいろな中華料理に応用できますから、是非覚えましょ う。

レシピ/制作 鈴木 一弘 (小田原宮小路・中国料理 森羅

材料

鳥手羽先 5本
以下の2つの材料(●印)を水(500cc)でのばしておきます
●鳥モモ挽肉 200g
●豚の赤身の挽肉(出来ればスネ肉) 200g


3L
ニンニク 1かけ
生姜の皮(身でもよい) 1かけ
長葱の青い葉(白い所でもよい) 1把


【鶏油】
鳥油 500g
200cc


【仕上げ】
ハネギ 少量
 

作り方

1 水に材料全部を入れ、弱火にし、お玉かしゃもじで鍋底につかないようにし、水が沸くまでゆっくりかき混ぜます。

2 途中でアクをこまめにすくい、水が2/3位になったらこし網でこして使います。

注)

  • 決してボコボコと沸かさないこと!!
  • アクはこまめにすくうこと!!
  • アクと挽肉と間違えないように!!

【鶏油のとり方】
1 鶏専門店で鳥油(500g)を買って来きます(買ってきたままでは、まだ使えません)。
2 鍋に水(200cc)を入れ、鶏油と長葱の青い所と、生姜、花椒(中国山椒の実)を入れ、弱火でコトコト油が澄んでくるまで煮て、細かな網で漉します(リードペーパータオルでも可)。
※バットに入れ冷凍庫へ

仕上げ】
1 塩、胡椒、うまみ調味料で味をととのえます。
2 スープの中の具(ニンニク・生姜・長葱)は取り出し、器に盛ります。
3 鶏油(小さじ1杯)を入れ、ハネギのみじんをふり出来上がりです。

管理者

ブログ説明

カレンダー

総記事数: 38

2020 年 11 月
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

タグ

    not enough data

バナー

広告

広告

本サイトの閲覧については、ブラウザの最新バージョンのご使用を推奨致します。

Copyright©Commerce and store confederation of Odawara, NISHINADAVID Co.,Ltd 2000- All rights reserved.