中華料理

2014年03月18日 13:46

チンゲンサイの塩味炒め

チンゲンサイの塩味炒め


前回の
中華スープの応用編です。さっぱりとして、食欲をそそるチンゲンサイの料理です。チンゲンサイはほうれん草や小松菜に代えてもおいしくいただけます。

レシピ/制作 鈴木 一弘 (小田原宮小路・中国料理 森羅 

材料

チンゲンサイ(青梗菜)
青葉 (一口大) と下の固い所 (縦1/8カット) を分けて切る
250g位
ニンニク みじん切り 1/2かけ
細長葱 斜めの輪切り 8ヶ
輪切り唐辛子 5~10ヶ
サラダ油 大さじ1
ゴマ油 小さじ1
本当は鶏油が好ましいスープ
前回紹介した中華スープ
300cc

※以下の調味料はあわせておいても可
小さじ2/3
コショー 少々
味の素 少々
小さじ2
 

作り方

1 鍋に中華スープを300cc入れ沸かします。その中にチンゲンサイの芯の方を先に入れ、1分後に青葉(葉先)のほうを入れ、サッと混ぜてザルにあげます。このとき水分を良く切って下さい。

2 鍋にサラダ油大さじ1を入れ、油が冷たいうちにニンニク、細長葱、唐辛子を入れ少し炒めて香りが出てきたら火を止め1.を入れ合わせ調味料をいれます。

3 火を強火にして、一気に炒めます。最後にゴマ油を回し入れ、皿に盛り出来上がりです。

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