和食

2014年05月15日 10:00

秋刀魚共焼き


秋刀魚共焼き

今回はちょっと変わった調理で、さんまの味をぐっと引き出しました。肝を使って焼くのです。案外知られていないので、家族の食卓はサプライズ!かぶを上げるにはもってこいの料理です。

レシピ/制作 海席 魚國

材料

サンマ 1本
【たれ】
大さじ1
味醂 大さじ0.8
正油 大さじ1
みそ 少々
生姜しぼり汁 少々

作り方

1 サンマの頭を落とし腹をあけ中の肝をつぶさないように取ります。
2 サンマを三枚におろし皮に切れめをいれて、3等分し薄く塩をふっておきます。
3 肝を包丁でたたき合わせたたれの中に入れよくまぜます。

4 サンマに軽く粉を付けフライパンに油を引き、皮目の方から焼きつけ、身をかえしたら先のたれを入れからめます。

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