和食

2014年07月02日 12:14

秋刀魚棒寿司

秋刀魚棒寿司

さんまの第2弾です。食欲のないときにでも、さっぱりしてどんどん食欲のわくメニューを紹介します。さんま1匹まるごとのお鮨です。ラップに包んだま ま、切り分けますのでくずれることがありません。好みでゆずやがりしょうが、ごま、しそなどを入れて包むと風味も一層増します。


レシピ/制作 海席 魚國

材料

サンマ 1本
【寿司酢】
※市販の寿司酢でもOK
180cc
砂糖 120g
30g

作り方

1 サンマの頭をはずし膓をとりよく洗います。
2 腹の方から包丁を入れ、ひらきの要領で中骨をはずし、腹骨も取っておきます。

3 バットにサンマをならべ少し強目に塩をふり30分ぐらいおきます。
4 30分たったら水で塩を洗い落とし、酢で10~15分浸けます。

5 ふきんで余分な酢をふき、まきすにラップを敷き寿司飯を腹の方につめ、棒状にまき冷蔵庫でなじませます。

6 ラップに包んだまま切り分け、ラップをはずして皿に盛ります。
※好みで寿司飯の中に細かく刻んだゆず、がり、ごまなどを入れると風味が増します。

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