イタリアン

2012年12月01日 10:46

カキときのこのグラタン

 レシピ/制作 高橋 琢実 (現「ダルマサラ」オーナー)

寒くなると食べたくなるのがカキ。今回はカキでイタリア料理を作ります。様々な素材と組み合わせができるカキですが、クリーミ-な料理にもよく合います。
ホワイトソースは時間がないのでなかなか作れない、という方のために市販のもので作ります。今はかなり出回っていますので、簡単に手に入ります。また、ブロードもコンソメで代用してください。

材料
マッシュルーム 5個
エリンギィ 1本
しめじ 1/5パック
まいたけ 5~6本(細かく裂いたもの)
玉ねぎ 1/5個(スライス)
カキ(生食用) 6個
無塩バター(なければ有塩でもかまいません) 10g
牛乳 100cc
生クリーム 10cc
ホワイトソース(市販) 大さじ(山盛り)2杯
コンソメ(ブロード) 30cc
角切りにしたフランスパン(1cm角程度)(なければ結構です) 大さじ(山盛り)1杯
とろけるチーズ 大さじ(山盛り)2杯
パルメザンチーズ 大さじ(山盛り)1杯
みじん切りのパセリ 小さじ1杯

作り方


1 カキを焼きます。カキの水気を切り、軽く塩、こしょうします。
2 次に強力粉を全体にまぶしつけます。余分な粉は取り去ります。

3 フライパンにオリーブオイルを敷き、カキをのせて火にかけます。中火でゆっくり火を通します。片面に焼き色がついたら、反対に返して両面に焦げ目を付けます。
4 焼けたら取り出して、油を切ります。キッチンペーパーを皿に敷けば簡単に取れます。

5 別にホワイトソースを作ります。フライパンに無塩バターを溶かし、スライスした玉ねぎを炒めます。このとき玉ねぎは焦がさないように、しんなりして、透き通るまで炒めます。
6 柔らかく炒めたら、きのこ類を加えます。

7 きのこ類を軽く炒めたら、コンソメを加えて、しんなりするまでよく炒めます。この時も焦がさないように火に気をつけましょう。
8 これを一度火を切り、牛乳、生クリーム、ホワイトソースを加えます。全体に均一に混ぜながら、再び火にかけます。塩、こしょうしながら、一度沸騰させて1~2分煮上げます。
9 最後にカキを加えて、全体をていねいに混ぜ合わせます。カキ本体を切りくずすことのないように注意して行います。

10 出来たカキのソースをグラタン皿に移します。皿にもよりますが、7分目まで流し込みます。
11 上面にまず、角切りのパンをまんべんなく全体に振りかけます。次にとろけるチーズ、パルメザンを順に散らします。

12 200度のオーブントースターに入れて、上面に焦げ目を付けます。仕上げにみじん切りのパセリを振りかけます。

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