イタリアン

2013年02月01日 15:28

じゃがいものニョッキ


レシピ/制作 高橋 琢実 (現「ダルマサラ」オーナー)


イタリアで古代からある伝統料理です。ドイツやフランスでも有名ですが、いずれにしても古い料理として知られています。素朴で、シンプルな味わいですが、なんともいえない良い食感があります。ときにはこんな料理を作って、ちょっといつもと違う食卓にしてはいかがでしょう。
今回は2種類のソースを用意しました。





ニョッキ

材料

じゃがいも
200g
強力粉
60~70g
卵黄 1
塩・こしょう 少々
パルミジャーノチーズ 大さじ1杯
オリーブオイル 大さじ1杯







作り方

1  じゃがいもは皮をむいて茹でます。ニョッキは茹でたてを使用しますが、冷めたじゃがいもはレンジで温めます。
2  茹でたじゃがいもを裏ごしします。均一な生地になるようていねいに裏ごします。裏ごしができない場合は、杓文字などでつぶします。

3 これに卵黄、オリーブオイル、パルミジャーノ、塩、こしょうの残りの材料を順に加えます。
4   最後に強力粉をすこしづつ混ぜ合わせ、なめらかな生地にします。出来上りの状態は手でこねながら、まるめられる固さに調整していきます。
5   出来たら、ラップに包み込んで冷蔵庫で休ませます。時間がなければ、1時間程度でかまいません。

6 休ませたら、テーブルに手粉を打って、生地を棒状に成形作業を行います。

バジルのトマトソース

材料

ホールトマト
70cc
バジル(刻み)
一茎
ニンニクみじん切り 1かけ
オリーブオイル 大さじ1杯
アンチョビ 1枚
塩・こしょう 少々
ブラックオリーブ 3









作り方

1 にんにく、アンチョビ、オリーブオイルをフライパンに入れ、弱火にかけます。
2 アンチョビをとかし、オイルににんにくの香りをつけます。
3 中火にしてホールトマト、オリーブの実を加えます。ここで塩・こしょうもします。オリーブは好みで加えます。
4  軽く煮詰めたら出来上がりです。出来上がりに刻んだバジルを加えます。

クリームソース

材料

生クリーム
100cc
塩・こしょう
少々
パルミジャーノチーズ 大さじ1杯



作り方

1 鍋にクリームを加えて、弱火にかけ、残りの材料を加えて全体を均一なクリーム状にします。

仕上げ

1 ニョッキを直径2cmの棒状にのばします。手粉をしき、両手で均一にのばしていきます。
2 これを2cm角に切ります。
3 さいころ状のニョッキを手で丸めながら、中央に軽くくぼみをつけます。

4 沸騰させた湯に入れて湯で上げます。ニョッキが浮き上ってきたら、すくいとります。

5 2種類のソースをからませて、出来上がりです。食べる直前に、どちらもパルミジャーノチーズをたっぷり振りかけます。

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