中華料理

2013年05月01日 15:33

あじとザーサイのカルパッチョ

あじとザーサイのカルパッチョ

レシピ/制作:鈴木 一弘(小田原宮小路・中国料理 森羅オーナーシェフ)

小田原の地物・あじを使いました。この料理のポイントはねぎ油です。けむりが出るくらいに熱した油を刻んだねぎに注ぎます。こうするとさっぱりとして、くせのないソースになります。これからの暑い季節の肴に最適。

材料

刺身用のあじ
中1匹
ザーサイ
20g
ネギ油
大さじ1

ネギのみじん切り30g

サラダ油50cc

少々

作り方

【ねぎ油の作り方】
ねぎのみじん切りと塩をボールでよく混ぜておく。湯気(けむり)のたつほど熱した油を、ねぎの上からジューッとかける。この時に、流しの中にボールを入れてやると油がとびちりません。くれぐれも火傷に注意して下さい。

【下準備】
1 あじを3枚におろし、細かい骨は毛抜きでぬく。
2 あじの皮をむき、斜に細く切って(5mm位の太さ)おく。
3 ザーサイも同様の太さに切っておく。

【作り方】
1 ボールにあじとザーサイを入れ、塩・化学調味料・ごま油、少々で下味をつける。
2 1にねぎ油(大さじ1)を入れ、サッと混ぜ器に盛る。

3 皿に青じそ敷き、その上にカルパッチョをのせレッドペッパーをかけて完成。

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