和食

2013年09月02日 15:37

冬瓜とそぼろ海老の豆乳スープ仕立て

冬瓜とそぼろ海老の豆乳スープ仕立て


レシピ/制作 中山雅樹 (清風楼)


冬瓜は夏の代表的な野菜です。小田原も夏になればたくさん出回ったものです。最近はほとんど見かけなくなりました。でも、ときどき出てくることもありますから、もし出たら、試してください。夏の食欲のないとき、冬瓜と豆乳のスープはやさしいですよ。

材料

冬瓜 160g
海老 2尾
豆乳 180㏄
コンソメ 1ヶ
300㏄
重そう(無ければ塩で代用する) 少々
淡口醤油 小さじ1.5

小さじ0.5
辛子

作り方

1 冬瓜は5cm×5cmの四角に切り、種のついているところを取り除く。
2 皮を包丁でこそげ取り、面取りをして、皮目に深さ5mmくらいに細かく包丁目を入れる。
3 皮目に重そうをすり込む。

4 20分後に、湧いた湯の中に入れ柔らかくなるまで (約10分) 湯がき、氷水におとす。(下ゆでの段階で柔らかくしておくと、味がしみ込む)
5 海老の皮をむき、背わたをとり、粗く刻む。

6 コンソメ1ヶに対して、水300cc、塩小さじ0.5を合わせ、沸いたところに冬瓜を入れて5分ほど煮る。 仕上げに、海老を入れて火を通す。
7 6を鍋ごと氷水で冷まし、1時間ほど漬け汁の中で味をしみ込ませる。

8 豆乳、淡口醤油を合わせ沸かす。この時豆乳は焦げやすいので、かき混ぜながら温める。

9 7をもう一度温め冬瓜、海老を器に盛り、豆乳をはり、冬瓜の上に辛子をのせる。

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